14 giugno 2016

Torta Red Velvet

Ingredienti per la base:
  • 300 g di zucchero semolato
  • 120 g di burro morbido
  • 2 uova grandi
  • 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + 135 di latte parzialmente scremato o intero+ 1 cucchiaino di succo di limone)
  • colorante alimentare rosso
  • 2 cucchiai rasi di cacao amaro (circa 18 g)
  • 275 g di farina 00 setacciata
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
  • lampomi freschi per guarnire
Ingredienti per la crema:
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml panna fresca
  • 80 g zucchero a velo
  • mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preparazione: 

1 - La base
  • Preparate il latticello mescolando lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone e facendo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
  • In una ciotola montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungete al composto un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di farina. 
  • Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungete il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
  • Aggiungete il colorante al latticello che avete preparato in precedenza.
  • Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata.
  • Con le fruste a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all'impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina. 
  • Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti.
  • In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto.
  • Mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Se necessario potete aggiungere altro colorante alimentare, .
  • Dividere l'impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm.
  • Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
  • Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completament.
2 - La crema
  • Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. 
  • Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. 
  • Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso.
3 - La composizione
  • Rifilate le basi per avere strati tutti uguali. 
  • Mettete la prima base su di un'alzata. 
  • Con l'aiuto di una sac à poche usa e getta con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce.
  • Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza.
  • Ultimate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema e decorate con tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza.
  • Decorate la torta con lamponi freschi e zucchero a velo. 




    È l'ora del FROSTING!



    Uno degli elementi più amati dei cupcake è il frosting o la cosiddetta glassa.
    Una buona glassa può elevare un semplice cupcake ad un delizioso, ricco dessert.  
    Ecco due ricette base per realizzare questa soffice delizia! 

    Crema al burro americana

    È sorprendentemente facile da fare, e può essere adattata alle proprie preferenze personali utilizzando aromi e regolando il rapporto degli ingredienti. Si tratta di una glassa molto dolce, un classico che accompagna bene la maggior parte dei cupcake.

    Ingredienti:
    • 225 g di burro
    • 350 g di zucchero a velo
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
    • un pizzico di sale
    • 2-3 cucchiai di latte o di panna
    • colorante a piacere
    Preparazione:
    • Intiepidire leggermente il latte e nel frattempo versare lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente in un recipiente.
    • Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungendo di tanto in tanto un poco di latte.
     


    Frosting al mascarpone

    Ingredienti: 
    • 200 gr di mascarpone
    • 100 ml di panna da montare
    • 60 gr di zucchero a velo
     Preparazione: 
    • Montate la panna con le fruste e riponetela nel frigorifero. 
    • Amalgamate bene il mascarpone con lo zucchero a velo.
    • Unire la panna montata delicatamente
    • Decorate i vostri cupcakes 





     "When I ate vanilla frosting straight from the can, I could feel God standing right nest to me like a real best friend, watching, and smiling, and wishing he had a mouth."

    Tartine ai fichi, rosmarino e formaggio di capra

    Ingredienti:
    • 4 fette di pane croccante
    • 100 g di formaggio di capra spalmabile
    • 4-5 fichi grandi
    • 1-2 cucchiaini di rosmarino fresco finemente tritato
    • 1-2 cucchiai di miele

    Preparazione:
    • Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente
    • Spalmate ciascuna fetta di pane con il formaggio di capra
    • Lavate i fichi, rimuovete i gambi e tagliateli in fettine sottili
    • Adagiate i fichi sulle tartine
    • Cospargete il tutto con il rosmarino sminuzzato
    • Condite con miele a piacere 
    • Godetevele! 
      

    13 giugno 2016

    Crêpes Suzette

    Ingredienti per 6
    • Crêpes 500 g
    • zucchero vanigliato 50 g
    • arance non trattate 2
    • limone non trattato 1
    • burro 50 g
    • acqua di fiori d'arancio 10 ml
    • Kirsh 40 ml
    • Curaçao bianco 40 ml
    • Rum 60 ml
    • Maraschino 20 ml

    • Kirsh, Curaçao bianco e Maraschino sono sostituibili con 150 ml di Grand Marnier 
     

    1 - La salsa 


    • Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, sfregandoli con le mani, le arance e il limone.
    • Asciugateli con un telo.
    • Grattuggiate la buccia raccogliendola in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero, mescolate gli ingredienti.
    • Tagliate a metà gli agrumi, spremete il succo, filtratelo direttamente in una casseruola.
    • Aggiungete il burro e le scorzette con lo zucchero, mescolate.
    • Portate a bollore e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e i liquori, meno 20 ml di rum.
    • Mescolate, riportate a bollore e togliete dal fuoco.

    2 - Il dolce 

    • Versate in una larga padella 100 ml di salsa, aggiungete le crêpes, una alla volta, e fatele ricoprire di salsa.
    • Ripiegatele prima a metà, quindi nuovamente a metà, sistematele contro il bordo della padella.
    • Procedete con la crêpe successiva, ripiegatela in quattro; continuate così fino a coprire il fondo della padella.
    • Cospargete con 1 cucchiaio di zucchero e versate 2 cucchiai di rum; fiammeggiate la preparazione (Scostate la padella e ripiegatela leggermente verso il bordo; in questo modo i vapori alcolici prendono fuoco).
    • Procedete con le crêpes e la salsa ancora rimasti.


    3 - La presentazione
    • Togliete dal fuoco, scolate le crêpes, suddividendole nei piatti singoli
    • Irroratele con 1-2 cucchiai dello sciroppo di cottura e servite.

     Bon appétit!


     

    9 settembre 2015

    Mani in pasta



    Red Velvet & torta al limone con ganache al cioccolato fondente






    14 novembre 2014

    Tiramisù English Recipe

    Delicious Italian Tiramisù!
    Tiramisu, meaning "pick me up", "cheer me up", "wake me up" or "lift me up", is a popular coffee-flavored Italian dessert. 
    It is made of lady’s fingers (Italian: Savoiardi) dipped in coffee, layered with a whipped mixture of eggs, sugar, and mascarpone cheese, flavoured with cocoa. Its origins are often disputed among Italian regions such as Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piedmont, and others.

    Here you can find the recipe and the procedure explained step by step in English:

    https://drive.google.com/file/d/0B2-S4L-o-5C9VzR4QVZ0aXBJV2c/view?usp=sharing




    2 luglio 2014

    Pizza!


    La ricetta della pizza è davvero favolosa! Invece di dividere l'impasto stendetelo tutto in una teglia.
    Fatelo lievitare ancora 1 ora e poi conditelo con il pomodoro e l'origano. 
    Infornate per dieci minuti, poi togliete la teglia dal forno, aggiungete gli altri ingredienti (peperoni, zucchine grigliate, wurstel, mozzarella, pomodorini...) e infornate fino a cottura ultimata. 
    Buona festa!


    Ingredienti:
    • 500 g di farina 0
    • 1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 bustine di lievito di birra secco
    • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • mezzo cucchiaino di zucchero
    • 1 cucchiaino colmo di sale fino
    • 250 g di acqua tiepida
    Sulla spianatoia o nel robot versare la farina, il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua tiepida, l'olio ed impastare con la restante acqua ed il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
    Ungere una ciotola grande e mettervi l'impasto, coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore circa. Spezzare l'impasto in 2 parti, stenderlo nelle teglie e far riposare un ora.
    Condire e infornare a 240°C per 20 minuti circa.
    La pizza è servita!