Torta Red Velvet

Ingredienti per la base:

• 300 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 2 uova grandi
• 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + 135 di latte parzialmente scremato o intero+ 1 cucchiaino di succo di limone)
• colorante alimentare rosso
• 2 cucchiai rasi di cacao amaro (circa 18 g)
• 275 g di farina 00 setacciata
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• lampomi freschi per guarnire

Ingredienti per la crema:

• 250 g mascarpone
• 250 ml panna fresca
• 80 g zucchero a velo
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preparazione: 

1 - La base

• Preparate il latticello mescolando lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone e facendo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
• In una ciotola montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete al composto un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di farina. 
• Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungete il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
• Aggiungete il colorante al latticello che avete preparato in precedenza.
• Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata.
• Con le fruste a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all'impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina. 
• Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti.
• In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto.
• Mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Se necessario potete aggiungere altro colorante alimentare, .
• Dividere l'impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm.
• Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
• Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completament.

2 - La crema

• Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. 
• Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. 
• Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso.

3 - La composizione

• Rifilate le basi per avere strati tutti uguali. 
• Mettete la prima base su di un'alzata. 
• Con l'aiuto di una sac à poche usa e getta con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce.
• Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza.
• Ultimate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema e decorate con tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza.
• Decorate la torta con lamponi freschi e zucchero a velo. 

È l'ora del FROSTING!

Uno degli elementi più amati dei cupcake è il frosting o la cosiddetta glassa.

Una buona glassa può elevare un semplice cupcake ad un delizioso, ricco dessert.  

Ecco due ricette base per realizzare questa soffice delizia! 

Crema al burro americana

È sorprendentemente facile da fare, e può essere adattata alle proprie preferenze personali utilizzando aromi e regolando il rapporto degli ingredienti. Si tratta di una glassa molto dolce, un classico che accompagna bene la maggior parte dei cupcake.

Ingredienti:

• 225 g di burro
• 350 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai di latte o di panna
• colorante a piacere

Preparazione:

• Intiepidire leggermente il latte e nel frattempo versare lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente in un recipiente.
• Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungendo di tanto in tanto un poco di latte.

 

Frosting al mascarpone

Ingredienti: 

• 200 gr di mascarpone
• 100 ml di panna da montare
• 60 gr di zucchero a velo

 Preparazione: 

• Montate la panna con le fruste e riponetela nel frigorifero. 
• Amalgamate bene il mascarpone con lo zucchero a velo.
• Unire la panna montata delicatamente
• Decorate i vostri cupcakes 

 "When I ate vanilla frosting straight from the can, I could feel God standing right nest to me like a real best friend, watching, and smiling, and wishing he had a mouth."

Tartine ai fichi, rosmarino e formaggio di capra

Ingredienti:

• 4 fette di pane croccante
• 100 g di formaggio di capra spalmabile
• 4-5 fichi grandi
• 1-2 cucchiaini di rosmarino fresco finemente tritato
• 1-2 cucchiai di miele

Preparazione:

• Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente
• Spalmate ciascuna fetta di pane con il formaggio di capra
• Lavate i fichi, rimuovete i gambi e tagliateli in fettine sottili
• Adagiate i fichi sulle tartine
• Cospargete il tutto con il rosmarino sminuzzato
• Condite con miele a piacere 
• Godetevele! 

  

Crêpes Suzette

Ingredienti per 6

• Crêpes 500 g
• zucchero vanigliato 50 g
• arance non trattate 2
• limone non trattato 1
• burro 50 g
• acqua di fiori d'arancio 10 ml
• Kirsh 40 ml
• Curaçao bianco 40 ml
• Rum 60 ml
• Maraschino 20 ml

• Kirsh, Curaçao bianco e Maraschino sono sostituibili con 150 ml di Grand Marnier 

 

1 - La salsa 

• Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, sfregandoli con le mani, le arance e il limone.
• Asciugateli con un telo.
• Grattuggiate la buccia raccogliendola in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero, mescolate gli ingredienti.
• Tagliate a metà gli agrumi, spremete il succo, filtratelo direttamente in una casseruola.
• Aggiungete il burro e le scorzette con lo zucchero, mescolate.
• Portate a bollore e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e i liquori, meno 20 ml di rum.
• Mescolate, riportate a bollore e togliete dal fuoco.

2 - Il dolce 

• Versate in una larga padella 100 ml di salsa, aggiungete le crêpes, una alla volta, e fatele ricoprire di salsa.
• Ripiegatele prima a metà, quindi nuovamente a metà, sistematele contro il bordo della padella.
• Procedete con la crêpe successiva, ripiegatela in quattro; continuate così fino a coprire il fondo della padella.
• Cospargete con 1 cucchiaio di zucchero e versate 2 cucchiai di rum; fiammeggiate la preparazione (Scostate la padella e ripiegatela leggermente verso il bordo; in questo modo i vapori alcolici prendono fuoco).
• Procedete con le crêpes e la salsa ancora rimasti.

3 - La presentazione

• Togliete dal fuoco, scolate le crêpes, suddividendole nei piatti singoli
• Irroratele con 1-2 cucchiai dello sciroppo di cottura e servite.

 Bon appétit!