Torta Red Velvet

Ingredienti per la base:

• 300 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 2 uova grandi
• 260 g di latticello (125 g di yogurt magro + 135 di latte parzialmente scremato o intero+ 1 cucchiaino di succo di limone)
• colorante alimentare rosso
• 2 cucchiai rasi di cacao amaro (circa 18 g)
• 275 g di farina 00 setacciata
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• lampomi freschi per guarnire

Ingredienti per la crema:

• 250 g mascarpone
• 250 ml panna fresca
• 80 g zucchero a velo
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

Preparazione: 

1 - La base

• Preparate il latticello mescolando lo yogurt con il latte ed il succo di 1 cucchiaino di limone e facendo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
• In una ciotola montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete al composto un uovo leggermente sbattuto e un cucchiaio di farina. 
• Quando il primo uovo si è amalgamato, aggiungete il secondo sempre leggermente sbattuto e un altro cucchiaio di farina preso sempre dal totale.
• Aggiungete il colorante al latticello che avete preparato in precedenza.
• Setacciate il cacao ed aggiungetelo alla farina precedentemente setacciata.
• Con le fruste a velocità medio-bassa aggiungete metà del latticello all'impasto e subito dopo la metà della miscela di cacao e farina. 
• Ripetete il procedimento fino alla fine degli ingredienti.
• In una ciotolina mescolate il bicarbonato con l'aceto, si formerà una leggera schiuma che dovrete subito aggiungere all'impasto.
• Mescolate brevemente fino ad avere un impasto ben amalgamato e liscio. Se necessario potete aggiungere altro colorante alimentare, .
• Dividere l'impasto in 3 teglie, precedentemente imburrate e infarinate, dal diametro di 18 cm.
• Cuocete le torte in forno caldo a 170° per circa 25-30 minuti, se optate per lo stampo unico prolungate la cottura per altri 15 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, che deve uscire asciutto.
• Lasciate intiepidire le basi nella tortiera per 15 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completament.

2 - La crema

• Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente. 
• Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo. 
• Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso.

3 - La composizione

• Rifilate le basi per avere strati tutti uguali. 
• Mettete la prima base su di un'alzata. 
• Con l'aiuto di una sac à poche usa e getta con punta tonda di medie dimensioni applicate uno strato uniforme di farcia al centro del dolce.
• Posizionate la seconda base e procedete come avete fatto in precedenza.
• Ultimate il dolce con l'ultima base di torta, mettete un leggero strato di crema e decorate con tanti ciuffetti di crema al mascarpone lungo la circonferenza.
• Decorate la torta con lamponi freschi e zucchero a velo. 

È l'ora del FROSTING!

Uno degli elementi più amati dei cupcake è il frosting o la cosiddetta glassa.

Una buona glassa può elevare un semplice cupcake ad un delizioso, ricco dessert.  

Ecco due ricette base per realizzare questa soffice delizia! 

Crema al burro americana

È sorprendentemente facile da fare, e può essere adattata alle proprie preferenze personali utilizzando aromi e regolando il rapporto degli ingredienti. Si tratta di una glassa molto dolce, un classico che accompagna bene la maggior parte dei cupcake.

Ingredienti:

• 225 g di burro
• 350 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale
• 2-3 cucchiai di latte o di panna
• colorante a piacere

Preparazione:

• Intiepidire leggermente il latte e nel frattempo versare lo zucchero a velo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente in un recipiente.
• Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungendo di tanto in tanto un poco di latte.

 

Frosting al mascarpone

Ingredienti: 

• 200 gr di mascarpone
• 100 ml di panna da montare
• 60 gr di zucchero a velo

 Preparazione: 

• Montate la panna con le fruste e riponetela nel frigorifero. 
• Amalgamate bene il mascarpone con lo zucchero a velo.
• Unire la panna montata delicatamente
• Decorate i vostri cupcakes 

 "When I ate vanilla frosting straight from the can, I could feel God standing right nest to me like a real best friend, watching, and smiling, and wishing he had a mouth."

Tartine ai fichi, rosmarino e formaggio di capra

Ingredienti:

• 4 fette di pane croccante
• 100 g di formaggio di capra spalmabile
• 4-5 fichi grandi
• 1-2 cucchiaini di rosmarino fresco finemente tritato
• 1-2 cucchiai di miele

Preparazione:

• Tagliate il pane a fette e tostatelo leggermente
• Spalmate ciascuna fetta di pane con il formaggio di capra
• Lavate i fichi, rimuovete i gambi e tagliateli in fettine sottili
• Adagiate i fichi sulle tartine
• Cospargete il tutto con il rosmarino sminuzzato
• Condite con miele a piacere 
• Godetevele! 

  

Crêpes Suzette

Ingredienti per 6

• Crêpes 500 g
• zucchero vanigliato 50 g
• arance non trattate 2
• limone non trattato 1
• burro 50 g
• acqua di fiori d'arancio 10 ml
• Kirsh 40 ml
• Curaçao bianco 40 ml
• Rum 60 ml
• Maraschino 20 ml

• Kirsh, Curaçao bianco e Maraschino sono sostituibili con 150 ml di Grand Marnier 

 

1 - La salsa 

• Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, sfregandoli con le mani, le arance e il limone.
• Asciugateli con un telo.
• Grattuggiate la buccia raccogliendola in una ciotola, aggiungete 40 g di zucchero, mescolate gli ingredienti.
• Tagliate a metà gli agrumi, spremete il succo, filtratelo direttamente in una casseruola.
• Aggiungete il burro e le scorzette con lo zucchero, mescolate.
• Portate a bollore e aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e i liquori, meno 20 ml di rum.
• Mescolate, riportate a bollore e togliete dal fuoco.

2 - Il dolce 

• Versate in una larga padella 100 ml di salsa, aggiungete le crêpes, una alla volta, e fatele ricoprire di salsa.
• Ripiegatele prima a metà, quindi nuovamente a metà, sistematele contro il bordo della padella.
• Procedete con la crêpe successiva, ripiegatela in quattro; continuate così fino a coprire il fondo della padella.
• Cospargete con 1 cucchiaio di zucchero e versate 2 cucchiai di rum; fiammeggiate la preparazione (Scostate la padella e ripiegatela leggermente verso il bordo; in questo modo i vapori alcolici prendono fuoco).
• Procedete con le crêpes e la salsa ancora rimasti.

3 - La presentazione

• Togliete dal fuoco, scolate le crêpes, suddividendole nei piatti singoli
• Irroratele con 1-2 cucchiai dello sciroppo di cottura e servite.

 Bon appétit!

 

Mani in pasta

Red Velvet & torta al limone con ganache al cioccolato fondente

Tiramisù English Recipe

Delicious Italian Tiramisù!

Tiramisu, meaning "pick me up", "cheer me up", "wake me up" or "lift me up", is a popular coffee-flavored Italian dessert. 

It is made of lady’s fingers (Italian: Savoiardi) dipped in coffee, layered with a whipped mixture of eggs, sugar, and mascarpone cheese, flavoured with cocoa. Its origins are often disputed among Italian regions such as Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piedmont, and others.

Here you can find the recipe and the procedure explained step by step in English:

https://drive.google.com/file/d/0B2-S4L-o-5C9VzR4QVZ0aXBJV2c/view?usp=sharing

Pizza!

La ricetta della pizza è davvero favolosa! Invece di dividere l'impasto stendetelo tutto in una teglia.

Fatelo lievitare ancora 1 ora e poi conditelo con il pomodoro e l'origano. 

Infornate per dieci minuti, poi togliete la teglia dal forno, aggiungete gli altri ingredienti (peperoni, zucchine grigliate, wurstel, mozzarella, pomodorini...) e infornate fino a cottura ultimata. 

Buona festa!

Ingredienti:

• 500 g di farina 0
• 1 cubetto di lievito di birra fresco o 2 bustine di lievito di birra secco
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale fino
• 250 g di acqua tiepida

Sulla spianatoia o nel robot versare la farina, il lievito e lo zucchero sciolti in poca acqua tiepida, l'olio ed impastare con la restante acqua ed il sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ungere una ciotola grande e mettervi l'impasto, coprire con pellicola e far lievitare per 2 ore circa. Spezzare l'impasto in 2 parti, stenderlo nelle teglie e far riposare un ora.
Condire e infornare a 240°C per 20 minuti circa.
La pizza è servita!

Pane alla cannella

Ingredienti:

450 g di farina
1 cubetto di lievito di birra
225 ml di latte
60 g di zucchero
60 g di burro
10 g di sale fino

Per il ripieno:
 
10 g di cannella
65 g di zucchero


Procedimento:

• Mescolare la farina con il lievito sbriciolato e il latte. 
• Unire poi il burro fuso, non troppo caldo, il sale e lo zucchero. 
• Impastare bene e lasciare lievitare per un paio d’ore. 
• Stendere l’impasto dandogli una forma rettangolare e farcirlo con lo zucchero mescolato alla cannella. 
• Arrotolare quindi il pane aiutandosi con la carta da forno e trasferirlo in uno stampo da plum cake. 
• Cuocere a 190°, forno statico, per 35 minuti.

Torta Tenerina

Ingredienti:

• 100 gr zucchero

• 150 gr Burro 

• 200 gr cioccolato fondente

• 3 uova

• 3 cucchiai Farina

• 1/2 tazza Latte intero

In un pentolino a bagnomaria far fondere il cioccolato con 1/2 tazza di latte. Lavorare i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi aggiungere il burro ammorbidito. Continuando a lavorare l’impasto aggiungere la farina e poi il cioccolato fuso intiepidito. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli dal basso verso l’alto. Mettere l’impasto in una tortiera e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Torta di Ricotta

 Torta di ricotta (ricetta della latteria di S. Floreano, Buia, Udine)

Ingredienti:

Per la pasta:
- farina 300 g
- burro 100 g
- 1 uovo
- 1 lievito
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di un limone
- zucchero 100 g

Per il ripieno:
- ricotta 300 g
- zucchero 100 g (anche meno)
- mandorle 50 g
- 1 uovo
- 1 manciata di amaretti
- 2 cucchiai di panna liquida o latte

Preparazione:

Per la pasta fare un "briciolame" con le mani unendo  tutti gli ingredienti.

Per il ripieno sbattere bene l'uovo intero con lo zucchero. Unirvi poi la ricotta passata al setaccio, le mandorle macinate finissime insieme con gli amaretti, rendendo morbido l'impasto con 1-2 cucchiaiate di panna o latte.

Coprire il fondo della tortiera con metà pasta, unire il ripieno, infine il resto del "briciolame".
Infornare per 45 minuti a 180 gradi.

Torta alle mele

Questa ricetta è semplice, veloce e perfetta per qualsiasi occasione.

Ora che arriva l'inverno cosa c'è di meglio che sedersi in compagnia con le amiche a chiaccherare davanti a un tè con una fetta di torta?
Ecco la ricetta che  fa al caso vostro:

Ingredienti:
4 uova
lo stesso peso di farina,di burro,di zucchero
un cucchiaino di cannella
un cucchiaino di lievito per dolci
2 mele(qualsiasi genere)
un pizzico di sale


Per prima cosa lavare le mele, sbucciarle,tagliarle a spicchi grossi(dividere la mela in quarti poi i quarti dimezzarli). Poi pesare le uova e poi in base a questo pesare la farina ,lo zucchero e il burro che dovranno essere uguali alle uova. In una ciotola dai bordi alti montare il burro e lo zucchero fino a che risulti un composto bianco e spumoso.Al burro montato aggiungere un pizzico di sale e il primo 
uovo.Amalgamate con le fruste elettriche a velocità minima quando si è "assorbito" ripetere l'operazione con le altre tre uova ,da aggiungere sempre una alla volta(appena si è assorbita una aggiungere l'altra etc...)

Questo punto aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre a velocità minima.In seguito versate il cucchiaino di cannella. Mescolare bene e mettere in una teglia di 26cm di diametro (se è più piccola seguire la ricetta con lo stesso procedimento partendo dal peso di 3 uova)Prendere le mele inciderle sul dorso col coltello e posizionarle come più vi piace sull'impasto con delicatezza.Cospargere il tutto con una spolverata di cannella e di zucchero(per chi preferisce anche di canna)
Infornare a 180° fino a quando non si scurirà e ne sentirete l'ottimo profumo(20' circa, dipende dal forno)

Biscotti alle spezie

Ingredienti:  

150g di farina di mais macinata finemente, 
150g di farina bianca, 
150g di burro, 
150g di zucchero, 
3 tuorli d'uovo,
la buccia gratuggiata di 1 limone oppure d'arancia, 
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (zenzero, cannella, anice stellato, chiodi di garofano), 
1 cucchiaio di zucchero a velo, 
100g di cioccolato fondente.

Preparazione:

Setacciate la farina bianca e mescolatela a quella di mais; disponetele a fontana, mettete al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo, le spezie miste e la buccia di limone o di arancia.

Impastate velocemente gli ingredienti con le dita senza lavorare troppo l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora.

Stendete poi l'impasto fino ad avere una sfoglia di 3mm circa e ritagliate i biscotti com forme a piacere. Disponeteli su una placca ricoperta con carta da forno e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti fino a che non avranno assunto un colore dorato.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e quando i biscotti si saranno raffreddati intingeteli a metà e lasciateli asciugare su un foglio di carta da forno.

Frittelle di carnevale

Ingredienti:
1/2 litro di latte, 
100g burro ammorbidito, 
50g zucchero, 
350g farina, 
6 uova, 
1 bustina di vanillina,
sale, 
rum



In un contenitore capiente mettete latte con il burro, la vanillina e il sale. Aggiungete la farina e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete una per volta le uova e amalgamate con il mestolo, fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Aggiungete un cucchiaio di rum.
Fate riscaldare l’olio in una casseruola e con un cucchiaio formate delle palline di impasto e friggetele. Quando le fritole avranno assunto un colore dorato, fatele riposare su un foglio di carta
assorbente.

BUON APPETITO !!!!





Consiglio: sono ottime farcite con la crema pasticcera, la nutella, il miele o la marmellata e poi spolverate di zucchero a velo.
Oppure potete ammollare nel rum dell' uva passa e aggiungerla all'impasto.

Per decorare la tavola

CUBETTI DI GHIACCIO SPECIALI:

Potete offrire aperitivi, cocktail e digestivi particolari, durante il periodo natalizio, con un cubetto di ghiaccio in cui avrete fatto gelare un grano di ribes, una piccola foglie d'edera o un ciuffetto di pino.

Per decorare la tavola

I CUCCHIAINI CARAMELLATI:

per zuccherare il caffè, il tè o la tisana niente di meglio di un cucchiaino dolce, che si scioglierà piacevolmente nel liquido caldo, dolcificandolo.
Per prepararlo, caramellate almeno 3 cucchiai di zucchero semolato in un pentolino con il doppio fondo e, quando lo zucchero è sciolto al punto giusto, immergetevi i cucchiaini roteandoli per raccogliere bene il caramello.
Una volta caramellati, toglieteli subito dal fuoco e lasciateli asciugare in piedi. inserendoli in un contenitore di forma verticale più basso dei cucchiaini stessi.